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麦细威老师
发布日期:2015-02-24 14:49:22    来源:    浏览次数:
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       中国烹饪名师,广东烹饪名师,中式面点高级技师,深圳市烹饪协会副会长、深圳市职业技能鉴定中式面点专家,全国月饼节评委,深圳市饮食行业专家委员会委员,深圳饮服行业历届技术运动会,深圳月饼节裁判长。

       麦细威先生2006年5月第七届全国焙烤月饼技术比赛上获得金牌,并获“全国技术能手”殊荣。出身名厨世家,依靠勤奋和脚踏实地走向了通往名厨的道路。从业20余年,麦细威摘取了“中国烹饪名师”和“广东名厨”的桂冠。对于一个成功者来说,荣誉并不能使人铭心刻骨,真正使他难以忘怀的是父辈对他的影响。

       15岁那年他高考落榜,受祖父辈名厨家风的熏陶,选择了面点行业,一干就是20余年。这期间,麦细威默默地从面点的原料、制馅和面坯的调制、成型、熟制及装饰等工艺入手,并一步一个脚印地开始注重食物中的营养,对食物中所含有的营养素,在加工后除蛋白质、脂肪和糖类的损失破坏下,各种无机盐的溶解流失、加热损失、氧化损失、加碱损失等开展了专题研究,并取得了令业内外赞叹的累累硕果。

       麦细威凭着刻苦钻研、勤奋好学的精神,兢兢业业的工作,于是成功的机遇一次次向他敞开,使他在从业的10年内完成了从三级点心师、特级点心师到中式高级面点技师的三级跳,成为了至今深圳烹饪界公认的面点技艺的代表。

       由麦细威当年亲手创制的鲜果月饼,因款式、工艺、口味独具魅力,至今仍成为新世纪以来深圳月饼市场的新贵。在他的指导下,十余位弟子从1992年以来,分别取得市级各类技能奖项十三余次。1988年至今,麦细威还参加了市劳动局组织的各类技术等级和职称的培训考核工作。

       还在上世纪的90年代,由麦细威主持攻关的“低糖月饼”和“月饼保鲜度”科研课题,曾填补了面点发展中的这一空白,为社会创造了巨大财富。具有代表的“白莲蓉月饼”,作为为新安月饼的品牌之一,在深圳历届月饼节上捧回数枚金奖。

       在2002年全国月饼节上作为资深面点专家,麦细威熟悉的身影又出现在庄严的评委席上。这是中国烹饪界对麦细威20余年从业生涯的再一次肯定,深圳烹饪界也再一次把希望和关注的目光投向了麦细威。

       进入21世纪,面对烘焙业发展趋势的强劲,麦细威认为:“作为与烹饪跻居烹饪王国里的面点业,也同样受到来自新技术、新工艺新品种及新形式的烘焙原配料、添加剂使用的新挑战。面点的广大从业人员,必须在营养学、生物学、化学、美学和材料学、市场营销学的基础上,开展面点厨艺的创新,并继续在面点的文化背景、风味特点和营养成份及食用方法、烘焙运用等基础上,赋予面点更多的文化内涵,只用这样,才能代表当今面点发展的主流趋势,迎合现代人追求时尚和健康的生活理念。”

 
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