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2016年厨师职业发展情况调查报告
发布日期:2016-08-24 20:47:42    来源:    浏览次数:

    为更好地促进对厨师这个职业的深层次了解,此次调查选取了北京、上海、深圳三地的3000名厨师群体作为调查样本,基于对他们的调查访问和整理归纳。

深圳东南厨师培训学校:厨师职业发展调查报告

    中国厨师行业基本数据一览,餐饮行业未来10年职位需求强劲。

    根据2014年餐饮需求与市场规模数据显示,全国餐饮收入同比2013年增长9.7%,达27860亿元,餐饮O2O市场规模同比增长51.8%,达 951亿元,餐饮O2O在线用户为1.9亿人次,同比增长38.5%。厨师行业从业人口将由2014年的1680万人增长至2020年的2500万人,为500万家餐饮企业服务。

    目前厨师行业从业者的男女比例极度失调,女性厨师仅占3.6%,由于后厨劳动强度大,以体力活为主,导致了厨师行业中男性占绝大多数。

    厨师年龄分布从18岁至35岁以上,各年龄阶段比重较均匀,可见厨师是一个年龄层分布比较广泛的行业,对从业人员的年龄限制较小。

    目前社会上不同性质餐饮企业的比重决定了中国厨师就职单位的比例,超过5成的厨师就职于普通社会餐厅和知名连锁餐厅,近4成的厨师供职于星级酒店和中高档餐厅,仅有少数厨师能进入高端私人会所。

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    中国厨师职业幸福感低,原因待遇差工作强度高。

    在工作时长方面,仅有12.0%的厨师每周工作时间在40小时以下。绝大多数厨师的工作时间远超国家标准,其中每周工作40-60小时是比较普遍的现象,占42.7%,另有37.9%的厨师每周需工作60-80小时,还有7.4%的厨师每周工作超过80小时。

    薪资方面,超过57%的厨师每月收入不足5000元,仅有不到1成的厨师可以拿到每月10000元以上的工资,绝大多数厨师的薪资集中在3000-10000元。

    通过以上两组数据的对比可以看出,中国厨师行业是一个平均工作时间长、工作强度大、收入水平普遍较低的职业。付出与回报的不平衡也造成了厨师行业平均 13个月跳槽一次的高流动性,占第一位的跳槽原因也正是工资低待遇差。近3成受访者认为厨师并不是一个理想的职业,其原因包括劳动强度大、节假日无休、薪资待遇低、社会地位低等。

    深圳东南厨师培训学校编后语:厨师的辛酸想必各位自知,然而我们选择做厨师不就是因为我们喜欢吗?喜欢做出美味佳肴,喜欢看到食客品尝时心满意足的表情,喜欢为了改善家里人生活而拼搏!

    只要不断学习,提高自身厨艺,处理好与身边同事的关系,又怎么升不了职、加不了薪呢?

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