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东南厨艺:厨师长介绍
发布日期:2015-12-08 16:33:08    来源:    浏览次数:

厨师长概念

  厨师长,英语简称(CHEF),是酒店厨房的管理部门领导,主要对炒锅进行日常管理,对厨房所有菜品进行高标准控制等工作,要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验,还应有厨房管理的能力和技巧。

厨师长岗位职责

 

  1、在行政总厨的领导下,传达并执行其指示,向其汇报工作。

  2、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责,布置每日任务,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。

  3、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,对原材料质量严格把关。

  4、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单,负责成本核算和毛利率控制工作。

  5、检查餐前准备工作,掌握原材料的消耗情况,确定紧急补单追加采购计划的申请。

  6、负责控制莱肴的分量和质量,检查操作规范,督促员工遵守操作程序。

  7、亲自收集客人对餐饮质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法.不断研制、创制新莱式。

  8、组织大型宴会、酒会的食品制作,合理调派人力和技术力量,巡视各岗位工作情况.统筹各个工作环节。

  9、检查厨房每日的卫生,检查厨房的出品质量,把好食品卫生安全质量关。

  10、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,协助制定年度采购计划。

  11、检查各厨房原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺。

  12、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。

  13、主持厨房日常工作会议,确保日常运作,不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

  14、负责对下级厨师的招聘和考核,想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。

  15、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺,保持酒店的餐饮特色。

  16、关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助,切实调动他们积极性。

  17、抓好设备设施工具用具的维护保养工作,防止发生事故。

  18、严格消防操作规程,定期组织检查消防器具.做好防火安全工作。

  19、精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求.妥善安排各个环节的工作,关于发现出品方面的问题,能正视问题,解决问题,善于开发新产品,组织和开展各种食品的促销活动。

  20、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式,熟知货源存放保管、加工知识和技术,精通一种系列的烹饪技术,有个人的名牌菜式,能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作,操办各种规模的、大型的食品出品。

  21、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。

厨师长招聘要求

 

  中学及以上学历。3年以上大型餐行业炒锅和主管工作经验;有厨房管理的能力和技巧;出色的团队建设和领导能力。

厨师长的工资水平

 

  在五星级酒店,厨师长月收入最高,高位数可达到2万元;在四星级酒店,厨师长的月薪高位数约1万;三星级酒店,厨师长最高月薪8000元。社会酒楼,厨师长一般平均在5500—8000元不等。 

厨师长职业规划

  厨师长作为炒锅的主管,其不仅要有精湛的厨艺,还要有相当的管理能力。其对行政总厨直接负责。其可以向行政总厨发展,也可以自己开办餐厅,成就自己的事业。

 

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