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2016餐饮人必知的6大流行风味趋势
发布日期:2016-08-04 10:17:15    来源:    浏览次数:

    根据有关机构研究数据,我们发现有超过6成的顾客认为口味是影响就餐体验最重要的因素,并且至少有4成的顾客会根据口味需求寻找餐厅。显而易见,口味是餐厅划分人群、定位客群的重要指标,也是餐厅传播品牌口碑的重要因素。

    那么,消费者究竟对哪些口味比较感兴趣呢?

    结合当下的顾客口味调查大数据,我们不难发现未来几年的6大流行风味趋势。有趣的是,从全球范围观察,即使各地区的文化风俗不同、喜爱食物有别,但是人们选择食物的趋势却惊人相似!

    下面,东南国际烹饪学校为大家总结了这6大风味趋势。

    趋势一:热辣酸爽的美味

    根据《中国消费族谱餐饮特篇》的数据显示,超过95.5%的顾客对喜爱辣/麻口味的饭菜;其次,约有65.6%的顾客偏好酸/甜口味的饭菜。从数据中,我们不难发现,热辣酸爽,已经成为大部分顾客最为喜爱的口味,并正在影响多个城市的菜品口味发展趋势。

    研究表明,辣味和气味浓烈的香气会形成令人愉悦的对比,并对提升顾客的食欲有一定程度的帮助。好比如:青柠、米醋、日本柚子、酸角、北京柠檬、蔓越莓、金橘和柑橘,都是能提升味觉体验的食材。

    趋势二:有益健康的混搭

    数据显示,顾客外出就餐对蔬菜菜品的需求约占78.8%,这在一定程度上,反映了顾客对于健康菜品的需求。近年来,随着健康饮食的概念被推广开来,越来越多的顾客更加注重食材的品质和搭配。这不仅反映在菜品的主材上,更体现在调味料的选择上。

    从全球范围去寻找,我们更容易找到这些能满足消费者诉求的食材,如美味的香辛料加上多种有益健康的成分,比如抹茶和奇亚籽(芡欧鼠尾草)。使用绿色食材进行搭配,不仅能给予菜品绿色自然的风味,更能满足消费者对于健康食材的需求。

    趋势三:世代相传的风味

    海外菜品的进入,为国内餐饮市场添加了许多新的动力。人们在经历了尝鲜的猎奇式体验后,逐渐在眼花缭乱的海外菜品中寻找到自己所钟爱的口味。如今,现代消费者的需求与传统的风味正在相互结合,并成就口味真实、纯粹和令人满足的美食。

    趋势四:热带亚洲的风味

    因地理及历史的因素,东南亚餐饮市场一直与国内餐饮市场有较为密切的联系。这在一定程度上,对国内顾客接受东南亚风味菜品起到推波助澜的作用。根据国内东南亚主题餐厅的部分数据显示,马来西亚和菲律宾这两个热带国家,他们的独特风味正成为影响国内风味趋势的重要力量。

    趋势五:豆类“蛋白质”

    随着人们日益增长的健康需求,对于植物蛋白的关注度日益增长,人们开始更乐意接受富含蛋白质和多种营养成分的豆类,比如干豌豆、花芸豆和小扁豆,当它们搭配美味的配料,风味大大提升。

    趋势六:烹饪激发的创意美酒

    鸡尾酒正在逐渐成为消费者点单的新热点,莫吉托鸡尾酒的流行让众多餐厅看到现调饮料的希望。而此次趋势报告中所推荐的三大经典烹饪技术,为最新的美酒带来新的风味和灵感。

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