当前位置:首页 > > 行业动态
闭幕进入倒计时:2016里约奥运会餐饮服务将落幕
发布日期:2016-08-19 14:30:19    来源:    浏览次数:

    每届奥运会,除了精彩的体育竞技赛事,各国运动员、媒体记者们的日常生活也是大家关注的焦点。本届里约夏季奥运会即将结束,生活配套设施简陋、赛场黑幕不断、运动员行李被盗、代表团拒绝入住奥运村、打死吉祥物……这场全世界人类参与的“里约大冒险”被各种吐槽,里约奥组委颜面无光,那么我们特别关心的餐饮服务又情况如何呢?

    开赛到现在来看,在衣食住行中,“食”的方面巴西做得比“住”要好,前期精心筹备是主要原因。我国认为“民以食为天”,巴西饮食文化里也有“饮食是神圣的”观点,可能也是因为此,对于食物里约奥组委反倒花了不少心思。筷玩思维梳理出几个关键点,从中可一窥巴西的餐饮文化和本届奥运餐饮供应的玄机。

    特色饮食“公斤饭”供应奥运团体餐

    说起巴西最美味的特色饮食,人们会立刻想到烤肉和黑豆饭(feijoada)。但有一种饮食方式,可以两样都吃到,这就是“公斤饭”(kilo)。公斤饭首先出现在里约奥运会的主新闻中心MPC旁边的记者餐厅里,已经让广大媒体人见识了,这种挑战着用餐人搭配水平的用餐方式,成了大家最常谈论的话题之一。

里约奥组委相关人员在检测食物

    其实,公斤饭餐馆在巴西随处可见,像自助餐厅一样,长桌上摆着各式饭菜,时鲜蔬菜、煎牛排、煮鱼片、烤鸡肉、黑豆饭、意大利面、炖菜以及水果甜点等,一应俱全。而距离餐台不远处,通常都会设有烤肉台,服务员会依据你的选择奉上巴西烤肉。通常甜点或者一两样精致肉菜是单独称重计算,其他菜肴、主食一律同一个价格。进店后,客人手持盘子取餐,最后将挑选好的饭菜拿到称重处称量,按照重量付款。

    “公斤饭”之所以在巴西风行,有它独特的优势。首先是经济实惠。上世纪80年代,巴西经济下滑,人们不得不节衣缩食,在圣保罗自由区的闹市区,方便、省钱的“公斤饭”悄然诞生。其次是速度,在巴西吃饭通常都要等很长时间,而“公斤饭”就免去了漫长而无聊的等待时光。还有就是简洁明了,顾客可以直接看到菜肴,不用纠结于那些没有图片的菜单写的是什么,所见即所得。再就是交钱付账时,可以清楚地知道自己这顿吃了多少。现在,这种餐馆遍布巴西各地,在全国大概有上百万家供应“公斤饭”的餐厅,成为上班族的“大食堂”,也成为巴西的特色饮食流行了十几年,是游客们来到巴西的必选特色体验之一。

    所谓入乡随俗,“公斤饭”的方式,在巴西世界杯期间就出现过了。在奥运媒体餐厅MPC区域的“公斤饭”价格为98.03雷亚尔/公斤(约合人民币200元),这个价格近乎当地最好的餐厅的价位,但却不包括烤肉和海鲜等“高档食物”。虽然价格上优势不明显,但几次巴西的大型体育赛事都采用它,也显示出这种餐饮方式对团体餐供应来说是相对经济且高效的。经过本届奥运会后,这种供餐方式或许会在世界范围内得到推广。

    五大菜系自助餐满足各国运动员需求

    这次里约奥运会,餐厅的最大特点就是“大”。选手村内的餐厅用巨大的帐篷将其覆盖,据说可停放5架空中巴士A380型客机,可容纳至少5000人同时就餐,高峰时期可容纳7000人。

    但这仅仅是表面,种类丰富的自助餐同时供应,才是真正亮点。相比上届伦敦奥运会,伦敦主办方只提供了英式和地中海式的菜肴,这次里约奥运村餐厅要大方得多,提供五种不同风格的自助餐——巴西特色餐、亚洲餐、西餐、伊斯兰餐和犹太餐,此外还配有意大利通心粉和披萨,用餐者可以根据自己的喜好进行选择。对于穆斯林和犹太运动员来说,他们可以遵循自己的宗教饮食规律来选择餐品,而韩国人将吃到从本国运输到巴西的泡菜、大葱和什锦蔬菜,日本运动员则可以选择熟悉的味增汤、鱼、纳豆等食物。

里约奥运村的厨师们在准备食材

里约奥运会举办期间,24小时提供各个时段的服务,分别有早餐、午餐、晚餐和夜宵。预计奥运村每天将使用21万公斤的原材料,提供10万个面包、3000个披萨、70万杯咖啡、120吨水果、39吨蔬菜以及400万个降解饭盒,为参赛运动员、教练员以及工作人员提供6.5万顿饭菜。

除此之外,作为世界第三大水果供应国,巴西的水果种类丰富。在奥运村内,运动员还有机会尝到至少40种当地热带水果,包括卡茹、巴西莓、阿萨伊、杨桃、山榄和百香果等,食堂还将提供鲜榨果汁。

    奥运供餐以一种极限方式检验着餐饮服务业,需要大量专业人员和团队的统筹配合。当年北京奥运,北京奥组委作为东道主,不仅请首旅集团餐饮团队坐镇,俏江南辅佐,也请来了承接过13届奥运会餐饮服务工作的美国爱玛客公司;伦敦奥运会则是由麦当劳从全球范围内挑选2000名最出色的餐厅员工和经理,组成史上规模最大的奥运餐饮服务团队。在经济不景气的里约奥运会期间,巴西方面仅凭一国之力能够做到现在的水准,可以说已经超出预期,诚意十足。

  在线客服